粉质仪
一、简述：
HYM-E粉质仪主要用于测定面粉的品质及加工特性。制作不同类型的食品需要不同品质的面粉相匹配，才能达到好的效果。粉质仪能通过测定面团的流变特性来衡量面粉的品质特性，从而根据用户的不同需求选择出符合要求的面粉，确保生产出优质的产品。广泛应用于制粉和烘培行业，准确可靠，适用于多种多样的烘培食品和面条产品。粉质仪由高精度的传感器测量揉面钵中揉制面团时搅拌刀受到的面团阻力，通过软件分析面团的各种特性参数，从而定量测定面团的流变学特性。测量结果客观可靠，具有良好的重现性，已成为应用为广泛的面粉测试仪器，常用于测定小麦、黑麦等常规面粉测试，还适用于巧克力、香糖、鱼粉、奶酪、肉制品等特殊应用。
二、主要特点及优点：
*采用高精度的传感器，和先进的电子系统高速采集实时数据，分辨率高，结果可靠。
* 经过优化设计的软件功能丰富，一键校零，加水自动提醒，根据含水量自动计算加样量，操作简便，不需要专业技能即可进行测试。
*摒弃了传统的手动加水功能，使用蠕动泵一键加水，省时省力，提高了测试效率*双手启动慢速运转，钵盖打开自动停机使操作更安全。
*软件可同时呈现比较多达10个实验图谱，方便用户比较实验结果；可以按照国家标准方法对粉质曲线进行评价。
*扭矩范围：0～10Nm， 采用扭矩传感器检测揉混过程 。
*扭矩传感器检测精度不低于0.3%。
*测定范围：0～1000 粉质单位，单位转矩： （9.8±0.2）mN•m/FU。
* 加水及操作过程全电脑提示，数据自动处理；测试结果可以以数据格式导出，以便统计分析。
*配套设备：粉质仪主机（1台）、品牌电脑一套、品牌打印机一套、恒温水浴(1套)、滴定管(2支)、数据处理软件(1套)。
三、 主要技术指标及参数：
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可测试的面粉特性： |
符合的国家国际标准： |
规格参数 |
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吸水率 |
国际谷物化学协会标准ICC 115/1 |
转速：63±1r/min |
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面团形成时间 |
美国谷物化学家协会标准AACC 54-21 |
电压：220V AC±10% 50Hz |
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面团稳定时间 |
国际标准化组织标准ISO 5530-1 |
额定功率：300w |
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弱化度 |
中华人民共和国国家标准GB/T 14614 |
和面钵容量：300g |
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粉质质量指数 |
符合的国家国际标准： |
快慢搅拌刀转速比：1.5：1 |
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外形尺寸(长×宽×高)：950mm×550mm×400mm |
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由粉质图可得出如下参数用于评价面粉的筋力强度：吸水量：面团最大稠度值达到500FU时的加水量,单位：mL/100g
- 形成时间：从加水始至粉质曲线达到最大稠度时的时间间隔，单位：分钟
- 稳定时间：粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位：分钟
- 弱化度：粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位：粉质仪单位（FU）
- 质量指数：粉质曲线从加水始至达到最大稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位：mm
>>典型应用<<
- 评价面粉吸水能力
- 通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度（形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数）
- 确定小麦品质及其面粉的适宜用途
- 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制
- 食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺
- 同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等
>> 典型粉质图 <<
高筋面粉粉质图
中筋面粉粉质图
粉质实验结果
| 吸水量(ml/100g) | 形成时间(分钟) | 稳定时间(分钟) | 弱化度(FU) | 粉质质量指数 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 高筋面粉 | 63.5 | 7.0 | 12.5 | 54 | 125 |
| 中筋面粉 | 59 | 3.0 | 3.6 | 145 | 46 |